Что это такое и как её собирать?

Круг доказательств зависит от предмета спора - например, клиент не доволен качеством предоставленного ему образовательного продукта.

В этом случае вам понадобятся:
1. Скриншоты: лендинга, оферты, личного кабинета, содержания домашних заданий клиента и сделанных вами в них исправлений, переписки между куратором и клиентом и другое подтверждение хода оказания услуги и качества услуги.
2.Закрывающие документы: чеки, подтверждающие оплату обучения, акт (акты) выполненных работ (услуг), если они были подписаны.
3. Ваши учредительные и другие внутренние документы.

Конечно же, эти средства помогут, если сам образовательный продукт удовлетворяет всем обязательным требованиям.